在饭店打工，若老板不给结工资，可采取如下措施：首先，与老板进行沟通协商，明确表达自身诉求，要求其支付工资。这是解决问题的第一步，通过平和的方式尝试解决纠纷。若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法对用人单位工资支付情况进行监督检查，责令老板限期支付工资。若老板逾期不支付，还会责令其加付赔偿金。也可向劳动争议调解组织申请调解，如企业劳动争议调解委员会等。调解组织会根据双方实际情况进行调解，促使双方达成和解协议。若上述方法均无法解决，可申请劳动仲裁。准备好相关证据，如劳动合同、工作证、考勤记录等，向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁委将依法进行审理并作出裁决。若对仲裁结果不服，还可在规定期限内向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身合法权益。总之，劳动者要积极运用法律手段，维护自己应得的工资权益。
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