若饭店拖欠菜款，可采取以下措施：首先，收集相关证据，如供货合同、送货单、发票、对账单等，以证明双方存在交易及欠款事实。其次，尝试与饭店进行沟通协商，明确表达诉求，要求其尽快支付菜款。若协商无果，可考虑发送催款函，以书面形式再次强调欠款情况及还款期限，留存相关凭证。若饭店仍拒不支付，可依据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，向法院提起诉讼。在诉讼过程中，提供充分证据，维护自身合法权益。胜诉后，若饭店仍不履行判决，可申请强制执行，通过法律手段促使饭店支付拖欠的菜款。
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