若老板开除员工且不给工资，同时未签订合同，员工可采取以下措施。首先，员工应尽量收集与工作相关的证据，如工作邮件、考勤记录、聊天记录等，以证明自己与公司存在劳动关系及工作内容等。其次，员工可与老板进行沟通，明确要求支付工资，保留好沟通的记录。若沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门会依法进行调查和处理，要求老板支付应得的工资。若劳动监察部门的处理结果未能令员工满意，员工还可以通过劳动仲裁的方式解决争议，维护自身的合法权益。
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